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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 17:35

Un leçon de gastronomie chilienne en chinois (vidéo)

 

 

 

 

La papaye du Chili

 

On l’appelle aussi papaye des montagnes, bien que l’on puisse la trouver au bord de la mer du coté d’Iloca. Ses valeurs nutritives sont très intéressantes. La papaye se distingue par ses vertus médicinales utilisées pour sa papaïne par l’industrie pharmaceutique, elle a le pouvoir de faciliter la digestion, d’être aussi entre autre un excellant anti-inflammatoire. Elle se consomme cuite ou fraîche selon son utilisation en légume ou en fruit.  Ses saveurs ont des tendances abricot, mangue ou ananas…

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 14:17

Chilean wine in China...

Vidéo

 

Les vidéos sont disponibles en format HD 16/9
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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 07:37

Accord mets chinois et vieux millésimes

  

22 mai 2010

 

World Wine Education a organisé un déjeuner accord mets chinois et vieux millésimes dans un restaurant très connu, le Peace Mansion.

 

Pour bien accueillir nos invités importateurs, Monsieur Pétrus DESBOIS, propriétaire du Château Saint Georges Saint Émilions a sorti ses trésors : 8 vieux millésimes différents (61, 64, 82, 90, 99, 05, 06 et 07), certains ont pratiquement un demi-siècle d’âge !

 

Ces repas accord mets &vin sont très à la mode à Shanghai, mais la particularité de notre déjeuner a fait un grand brut dans ce milieu :

 

 - jamais un repas a utilisé des millésimes aussi anciens.

 - nous avons accordé les vins avec des plats chinois.

 - nous avons privilégié les vins aux plats (deux vins pour un plat).

 

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Le Menu :

 

Canard à la méthode « Shengxian » : Saint Georges Saint Emilion 2006 & 2007

Bœuf au poivre noir : Saint Georges Saint Emilion 2005 & 1999

Poulet aux Champignons « Songrong » : Saint Georges Saint Emilion 1990 & 1982

Poitrine de Pigeon : Saint Georges Saint Emilion 1964 & 1961

 

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2 

Un succès garanti, le repas prévu pour durer 2 heures a été prolongé de 3 heures à la demande des convives!

 

Si le prix d'un vin dépend beaucoup de sa capacité au vieillissement, alors Château St Georges St Emilion a passé cette rude épreuve avec panache. Les invités ont été ravis de trouver autant de jeunesse et de raffinement dans ces vieux millésimes. Il n’y a pas de meilleure façon pour démontrer la qualité de son produit auprès des importateurs. Je suis ravie de voir qu'il y a eu rapidement des retombés positives à l'issu de ce repas.

 

La réusite de ce déjeuner est lié aussi au du choix du restaurant. Peace Mansion se trouve dans la rue de Fenyang, c'était la maison privée de LIN Liguo, qui est le fils du célèbre militaire LIN Biao*.

 

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Saint Geo..

Reportage de presse dans une revue viticole

WWE presse-communication

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*C'est l’un des grands révolutionnaires de la Révolution culturelle, compagnon d'armes de Mao Zedong, son successeur désigné et constitutionnel. Après sa mort (un accident d'avion en 71) il fut cependant condamné comme traite pour avoir voulu évincer Mao.

 

Chateau St George St-Emilion老年份餐酒搭配午宴

 

2010522World Wine Education在极具海派风情的上海和平官邸举了一次老年份餐酒搭配午宴,此次午宴以极稀少的Château Saint Georges Saint Emilion老年份葡萄酒搭配中式菜肴而夺人眼球,期间共品尝了8年份分别为6164829099050607的葡萄酒。每位参宴者对于680元的价格都感到物超所值!

 

所有的葡萄酒均来自波尔多St George St-Emilion产区的Chateau St-Georges酒庄,出于对这次活动的重视,酒庄庄主亲临现场主持酒会。Saint Georeges Saint Emilion 酒庄始建于18世纪,是Saint Emilion附属产区(卫星产区)中最为著名的Saint Georeges地区的最大城堡酒庄。城堡的建筑磅礴大气,由当时的皇家设计师一手规划,历史悠久。土壤主要以波尔多右岸常见的石灰石和粘土为主,得天独厚。还有一个特殊之处就是,该酒庄仅通过电话和网络的方式进行销售,消费者们都是几十年的法国老客户,因此在世界市场上鲜为少见。

 

值得一提的是,庄主的名字与闻名世界的名酒Pétrus同名,也许庄主的父母是Pétrus葡萄酒的忠实粉丝,又或者说,他们希望作为酿酒师的儿子能酿出一款与其齐名的世界名酒? 谁知道呢?

 

这次午宴的亮点,除了酒的年份以外,还有就是我们突破了传统,采用以酒为主菜肴为辅的搭配方式一道菜搭配两到三款酒借以增加更多的组合搭配出更多的口感。相比一般以菜为主的餐酒搭配,此次活动更能突出酒的品质,让参宴者更好地评鉴葡萄酒,体会法国葡萄酒与中国美味的融合。这种类型的午宴在中国还是第一次。

+菜单

 

 

搭配餐点

餐酒搭配

2007

神仙鸭

07年的果香、06年的优雅,与他们那共有的年前单宁很好的

中和了肥鸭的油腻,提升了肉的质感

2006

2005

椒香牛仔骨

强壮的酒体,丰富的果香和香料气息,与黑椒牛仔骨的完美搭

配,更加提升了酒给我们带来的全新体验

1999

1990

松茸酱炒鸡柳

优秀年份的陈年红酒中带有的动物皮革气息搭配松茸酱汁焖制

的鸡柳那种爽滑到底的感觉只能亲自去体会

1982

1964

生炒妙龄鸽脯肉

鸽肉爽滑细嫩,与老年分红葡萄酒那特有的细腻优雅而成熟的

单宁互相提携、完美融合

1961

 

侍酒的顺序是一个我们讨论了很久的话题。根据葡萄酒的口感来说,我个人认为,老年份的葡萄酒应该要先喝。但是考虑到了大家普遍比较喜欢把最好的惊喜留到最后的心理,我们决定先喝年轻的葡萄酒。

 

开胃酒用的是2006年和2007年的葡萄酒,整体感觉这两款酒的口感比较清淡,以果香为主。接下来2005年的葡萄酒搭配的是第一道主菜酱香微甜的神仙鸭,2005年不愧是一个浓郁雄厚的年份,与鸭肉的搭配相得益彰。99年的Chateau Saint Georges以其10年陈酒之力散发出比较浓郁的浆果香气味并带有强壮的酒体,配之以椒香牛仔骨,正应了那椒香气息,那牛仔骨的厚实质感,酒与菜浑然一体,融一味于口中,让人思绪飞扬,陶醉其中。而82Chateau Saint Georges的陈年红酒中带有的动物皮革气息搭配松茸酱汁焖制的鸡柳那种爽滑到底的感觉只能亲自去体会,非常妙不可言

此次午宴的成功更是离不开高品位的选址位于汾阳路158号的和平官邸曾是戴笠的私人寓所林果立的居住地。上个世纪3040年代,是身份和地位的象征,俗称“白公馆”。室内装潢极具海派特色,融中西方特色于一味,字画林立,古色古香,配饰精致,充满中国怀旧气息。

 

原定2个小时的午宴活动,因为酒的高品质和庄主的热情让葡萄酒爱好者们的情绪高涨而延迟5个小时。而World Wine Education正是希望通过此次活动加深葡萄酒爱好者们对于非主流产品的认识St Georges St Emilion作为一个卫星产区,其质量却丝毫不逊色于任何大牌产区。如果说一瓶葡萄酒的价格大部分取决于他的陈年能力,那么Château Saint Georges Saint Emilion自豪而骄傲的通过这次餐酒搭配午宴的考验。

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 08:05

  Le 25 octobre dernier, le vice-président du comité de l’ANP (Assemblée Populaire Nationale de Chine) a visité 9519 Top Wine cellar, avec une délégation composée de 40 personnes. Ils sont venus dans but de mieux connaitre le marche du vin à Shanghai. Parmi deux visites officielles programmées , 9519 Top Wine cellar est la seule entreprise privée qu’ils ont choisi .

 

La conférence s’est deroulée dans la salle de cours de World Wine Education, Vice-Président du comité de l’ANP a pris la parole : il a exprimé ses meilleurs souhaits pour World Wine Education.

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 06:37

Bien sûre, ce "Champagne" bleu (selon les américans) n'est pas un vin de Champagne mais du mousseux Californien.

 

Cela fait deux ans que ce vin a été créé par un Américain d'origine Japonaise, c'est un mélange de cépage noble 100% Chardonnay avec le couleur naturel de Blueberry.

 

Le produit remporte un grand succès sur le marché japonais, ils en raffolent ! Depuis cette année, le producteur essaye d'attaquer le marché chinois avec une méthode beaucoup plus "agressive" que les Champenois.

 

Ce producteur l'a défini comme un produit de luxe, le prix sur notre marché a été fixé aux environs de 500 RMB, c'est à dire plus cher qu'une bouteille de Moët !

 

Il a réservé un gros budget pour lancer ce produit. A partir de l'année prochaine de nombreuses grandes fetes seront organisées des dans lieux prestigieux de Shanghai.

 

Sur le marché chinois on constate que le Champagne (le vrai)  ne décolle pas encore au niveau de la quantité, mes amis qui travaillent pour les grands distributeurs chinois confirment cela.

 

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  Le suivit commercial de ce produit devrait être très intéressant ...

 

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 12:43

Avec le développement du marché du vin en Chine, aujourd'hui, de plus en plus de chinois s’intéressent aux métiers du vin et à la formation sur le vin . C’est dans ce contexte là que nous avons organisé les premiers cours de WSET Level 3 au sein du centre World Wine Education de Shanghai .

 

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Le 15 octobre, 10 chinois(ses) ont commencé ce grand voyage dans le monde du vin.

 

Cette formation de 5 jours a été conduite par un Master of Wine, Madame Minette CONSTANT, c'est la première fois en Chine. Les élèves sont tous tombé sous le  charme de cette Dame anglaise avec un fort accent... "français". En effet, elle réside en France depuis plus de 15 ans. 

 

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Notre sélection :  

 

Bordeaux, l’Alsace, Bourgogne... la gloire du vin français est au RDV ! Au total, nous avons degusté 91 bouteilles de vin du monde entier, pour un prix de plus de 18,000 RMB (environ 1800 euros)... et c’est quelque chose !  (Je vais publier la liste des vins dans le prochain article.)

 

Nous avons eu dix élèves pour cette formation, tous les dix travaillent dans le milieu du vin, ils sont responsables d’achat, responsable de la vente, formateurs et importateurs.

 

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Pour encourager nos éleves, le AWBC (The Australian Wine and Brandy Corporation) qui collabore avec WSET London center, nous a fait cadeau d'une place pour le lauréat numéro un de cette promotion afin de voyager gratuitement dans le vignoble Australien.

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Pour fêter la fin de formation, nous avons partagé une bouteille de Clarendelle et une bouteille de Clarence de Haut Brion pendant le repas. Ces deux bouteilles ont été offertes gentiment par Le Prince et son vinificateur talentueux, Mr Delmas. Quelle chance ! Ils se battent tous pour avoir la dernière goutte de ce vin... divin !

 

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 11:52

Un bon nom en chinois fait vendre le produit

 

La perception des noms de marque est un élément clé quel que soit le marché, mais surtout en Chine. Pour éviter des surprises, il est conseillé de faire appel à des spécialistes chinois pour la recherche d’un nom de marque adapté. Il existe deux manières de traduire en chinois, soit littéraire, soit phonétique. Dans la plupart des cas, la traduction se fait en phonétique, ce qui est forcément plus difficile pour un consommateur chinois de le retenir. Une bonne traduction littéraire est souvent beaucoup plus porteuse. Par exemple, la traduction de Moet Chandon en chinois est Ming yue, ce qui signifie le plaisir de déguster un grand vin. La traduction de Veuve Clicquot est Kai ge, le chant du triomphe, ce qui explique sa présence dans les repas d’affaire... ... SNC14519

 

La société chinoise est très attachée aux valeurs familiales, la traduction de Carrefour en chinois jia le fu, le bonheur de la famille, est un excellent exemple de réussite. Si un nom adapté peut inciter l’envie à la consommation, dans le même sens, un mauvais nom peut faire fuir les clients. L’exemple est un alcool chinois nommé jiu gui jiutraduit par : l’alcool des alcooliques. Malgré la qualité de son produit, cette entreprise a fait faillite.

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 11:51

Chiffres

 

Pour les chinois superstitieux, le chiffre joue un rôle aussi important que le couleur. On peut simplifier en énonçant que 6,8 et 9 sont des chiffres porte-bon-heur. A l’inverse, le 4, dont la sonorité en mandarin rappelle la mort, est le chiffre porte-malheur. Votre interlocuteur ne va jamais vous proposer de signer un contrat le 4 avril ! Ainsi, le 8, symbole de prospérité, se retrouvera à la fin des numéros de téléphone de nombreuses entreprises. Et si votre interlocuteur est vraiment très riche, jetez un coup d’oeil à sa plaque d’immatriculation, c’est peut-être 88888 !

 

Pourquoi Lafite 1982 se vend avec un tarif astronomique en Chine Outre sa qualité et sa renommée, une des raisons est qu’il contient le chiffre 8en millésime de 1988, 1998, 2008 ont plus de chance d’être apprécié par les hommes d’affaires que les millésimes 1944, 1994 ou 2004.

 

Pourquoi les commerçants scotchent-ils une pièce de 5 cts de Yuan  sur leurs calculettes ?

Le marché du vin en Chine ©JD

Pour porter bonheur et amener de l'argent !

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 11:50

Couleurs

 

vendre du vin en Chine, c’est aussi prendre en considération les aspects culturels différents des vôtres. Une couleur ou un chiffre mal utilisés peuvent causer des dégâts considérables sur l’image du produit.

 

Exemple : la couleur du deuil est le noir en France, mais le blanc en Chine. Donc, il faut éviter de l’utiliser dans un contexte chinois traditionnel. Même si l’on observe une forte influence occidentale, certaines chinoises se marient en blanc, malgré cela, lors du repas de mariage, la mariée va certainement choisir une bouteille de vin avec une étiquette rouge au lieu du blanc, le rouge étant considéré comme porte-bonheur par les chinois. Le jaune se place au même titre que le rouge. Autrefois, il était la couleur de l’empereur, très positive, symbole de la richesse, de l’autorité et du packaging, il est vivement recommandé de les associer ensemble.

 

Même si le couleur verte est à la mode, néanmoins il faut vraiment l’utiliser avce beaucoup de prudence et de modération. En effet, avoir un Chapeau vertsignifie être cocuen chinois.

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 11:49

Le packaging, faut-il le modifier pour plaire aux chinois

 

Un vigneron m’avait raconté son histoire lors d’un salon à Shanghai. Il a modernisé son étiquette en supprimant le Château familial apposé dessus qu’il considérait trop vieux jeu. Un importateur chinois, séduit par la qualité de son vin, s’est dit prêt à l’importer. Seule condition : qu’il remettre le vieux château sur l’étiquette.

 

Un professionnel chinois à Shanghai m’a avoué, certains vignerons sont allés trop loin pour plaire à leurs importateurs en adaptant leurs étiquettes à la mode du nouveau monde. Finalement, ils perdent leurs âmes et l’authenticité du produit. Ce que les consommateurs recherchent avant tout au travers d’une bouteille de vin français, c’est votre histoire et votre tradition.

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Profil

le marché du vin en Chine © Jacques DRIOLFondatrice du centre WWE à Shanghai, je suis consultante, formatrice, organisatrice d'évènement de dégustation / promotion du vin en Chine.

J'écris régulièrement pour les revues viticoles chinoises et sur mon blog.

Ce blog est lieu convivial d’échanges, il n’est pas destiné aux prédateurs attirés par l’appât du gain facile.

Si pour certains l’entrée sur le marché chinois n’a été qu’une banale formalité cette époque est révolue. Aujourd’hui pour pénétrer sur ce marché ou pérenniser vos offres, il vous faut comprendre et décoder cet univers culturel si différent du votre.

Le marché du vin en Chine vous offre un certain nombre de clés pour mieux appréhender cet univers.

Un travail basé sur la réciprocité sera toujours apprécié par vos partenaires.

Jia PENG

Le marché du vin en Chine - site

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En image

Le château de Monsieur YU

Un entretien avec Pierre Richard

Sabrage  

Le marché du vin à Shanghai
 

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Le reccord revient à la vidéo de Malartic Lagravière plus de 3000 connexions (à 90% ce sont des professionnels du vin qui l'ont visionné)

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Le marché du vin en Chine youku

Pourquoi ce blog ?

La Chine, mon pays natal qui m'a donné 22 ans de tendresse.

La France, mon pays d'adoption où je me suis construite.

Aujourd'hui, le marché chinois du vin est en passe de devenir le plus dynamique au monde, ce blog a pour but de déchiffrer la codification de cette culture si différente de la France.

  le marché du vin en chine

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