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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 17:07

 

UNE ACADÉMIE DE SOMMELIERS DE CLASSE MONDIALE,

 

UNE AMBITION D’EXCELLENCE INTERNATIONALE :

Sans-titre-1-copie.jpg 

un nouveau projet passionnant de la Chambre de Commerce de Bordeaux  

 

CCI-Bdx-.jpg

 

Habituée des initiatives internationales prestigieuses dans le domaine du vin (Vinexpo, diplôme master Wine MBA,…), la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux lance Worldsom, l’Académie Mondiale de Sommeliers de Bordeaux, dont l’ouverture officielle est programmée pour le début de l’année 2013.

 

Le parrain de la première promotion sera Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde en 2010.

Le comité d’enseignement, qui accréditera chaque année la qualité et le contenu du programme de l’Académie sera composé de spécialistes de réputation internationale. Le comité pédagogique, garant de la qualité des programmes et de l’enseignement sera composé de Meilleurs Sommeliers du Monde, de l’OIV et de Denis Dubourdieu, Directeur Général l’ISUV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin).

 

Les cours seront dispensés par de grands noms du monde du vin, Masters of Wine et Meilleurs Sommeliers du Monde.

 

Tous les cours seront délivrés en anglais et les étudiants seront formés à partir d’une gamme de vins internationaux, et sur l’ensemble des problématiques liées à la profession de sommelier.

Cette formation unique, délivrant un diplôme de haut niveau, sera ouverte aux candidats sommeliers ainsi qu’aux sommeliers professionnels du monde entier.

Quatre niveaux de qualification sont prévus :

 

Sommelier débutant - 4 semaines de formation

Sommelier - 8 semaines de formation

Chef Sommelier - 8 semaines de formation

Magister Sommelier - 14 semaines de formation, comprenant 4 semaines de stage à la propriété

Les cours sont destinés aux sommeliers dont l’objectif est d’élargir leurs connaissances à l’échelle internationale et d’améliorer leur compétence professionnelle. Le diplôme de Magister Sommelier proposé par l’Académie est destiné aux sommeliers chevronnés, ayant une connaissance approfondie de la profession de sommelier. Les autres niveaux proposés par Woldsom peuvent être utilisés comme des formations préparatoires pour accéder au niveau du diplôme de Magister.

 

Ce diplôme de sommelier internationalement reconnu n’a actuellement aucun équivalent dans le monde et ambitionne de devenir la référence en matière de formation supérieure des sommeliers.

  Bdx-2012-c-J.-DRIOL.jpg   

An exciting new project of the Bordeaux Chamber of Commerce

A WORLD CLASS SOMMELIER ACADEMY OF HIGH,

 

INTERNATIONAL AMBITION.

Bordeaux Chamber of Commerce and Industry invites revered members of the international press, specialising is wine, to dine at its historic premises in honour of the initial unveiling of World Sommelier Academy of Bordeaux

Renowned for initiating international enterprise, such as, Vinexpo and specialised Master diplomas, such as, Wine MBA, Bordeaux CCI (Chambers of Commerce and Industry) is launching a state of the art sommelier academy in Bordeaux.

World Sommelier Academy of Bordeaux or, Worldsom, as it will appear on the logo, is set to open at the beginning of 2013.

The patron of the first promotion of Worldsom will be Gérard Basset, Best Sommelier of the World 2010. Established wine makers, such as Denis Dubourdieu of ISUV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) and members of the OIV (International Organisation of Vine and Wine) will make up the teaching committee, which will annually accredit the quality and content of the academy’s curriculum. Courses will be taught by some of the most renowned faces in the wine world, MWs, Best Sommeliers of the World, such as, Andreas Larsson, Serge Dubs and Philippe Faure-Brac, will teach on subjects of their specialisation.

To commend the international aspect of the venture courses will be given in English and students will learn from an array of international wines, on a wide range of topics connected to the sommelier profession. This unique course, leading to a top level diploma, is intended for professional and trainee sommeliers and will be open to applicants, worldwide. Courses will offer students the opportunity to enter at varied degrees of competency.

The four levels of qualification will be:

 

Junior Sommelier - 4 weeks of study

Sommelier - 8 weeks of study

Chef Sommelier - 8 weeks of study

Magister Sommelier - 14 weeks of study, including 4 weeks work placement with a wine producer

Courses are aimed at sommeliers with an ambition to expand their knowledge on an international scale and enhance their professional capacity. Magister Sommelier, the diploma offered by the Academy, is aimed at highly experienced sommeliers, with a deep knowledge of the sommelier profession. Other levels offered by Woldsom may be used as preparatory courses for the diploma level.

 

THIS INTERNATIONALLY RECOGNISED SOMMELIER DIPLOMA CURRENTLY HAS NO EQUIVALENT

AND IS AIMED TO BECOME THE BENCHMARK IN TOP SOMMELIER TRAINING.

THE DINNER OF THE 3RD OF APRIL, HOSTED BY BORDEAUX CCIB, IS THE INITIAL UNVEILING

OF WORLD SOMMELIER ACADEMY OF BORDEAUX.

THE OFFICIAL LAUNCH WILL TAKE PLACE AT VINEXPO ASIA IN MAY.

 

Bordeaux Chamber of Commerce and Industry

17 Place de la Bourse, Bordeaux.

Contact:

Anna Chilton

Office: (+33) (0) 5 56 79 51 15

Mobile: (+33) (0) 6 77 59 19 01

email: achilton@bordeaux.cci.fr

 

17 Place de la Bourse, Bordeaux.

Contact:

Anna Chilton

Office: (+33) (0) 5 56 79 51 15

Mobile: (+33) (0) 6 77 59 19 01

email: achilton@bordeaux.cci.fr

 

17 Place de la Bourse, Bordeaux.

Contact:

Anna Chilton

Office: (+33) (0) 5 56 79 51 15

Mobile: (+33) (0) 6 77 59 19 01

email: achilton@bordeaux.cci.fr

 

And coming soon: www.world-sommelier.com

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 16:49

  Logo Cercle Rive Droite de Grands Vins de Bordeaux

Par Michel Rolland

 

La climatologie 2011 chaotique, mais de tous les records, aura apporté une grande hétérogénéité dans les parcelles et sur les grappes... Ce sera "LE" millésime du bon vigneron et de la grande sélection... mais quelles conditions de vendanges exceptionnelles !

 

Et avant...

 

Après plusieurs épisodes froids et neigeux de novembre à janvier, le printemps s'annonçait doux : il fut chaud et sec. Quelques perturbations pluvieuses ont favorisé la reprise végétative et l'éclosion des premiers bourgeons fut observée fin mars, environ 2 semaines plus tôt qu'en 2010.En avril, l'été fit son apparition avec une sècheresse qui n'a pas limité l'avance phénologique de la vigne, mais son expression végétative fut un peu freinée dans les sols les plus sensibles au manque d'eau. Quelques signes de stress hydrique sur feuilles ont également marqué la floraison début mai, la plus précoce depuis plus de 20 ans. Elle fut courte et plutôt homogène entre les différentes parcelles et cépages, donc de très bon augure, avec par contre quelques symptômes de coulure ça et là.

 

La mi-floraison observée autour du 13 mai laissait imaginer des vendanges au 1er septembre... ou fin août... historique! (1896...) La nouaison dès le 24 mai - les grappes étaient de bonne taille.

 

Une pluie arrivée au bon moment, début juin, permit de "débloquer" les parcelles en léger stress et de maintenir une belle végétation.

 

Mais avec un déficit hydrique très important de janvier à juillet, on vivait des conditions climatiques jamais enregistrées depuis 60 ans.

 

Un coup de chaud, les 27 et 28 juin, provoqua quelques échaudages ici et là. Que d'inquiétude et de réflexions sur la conduite à adopter en matière d'effeuillage!

 

Mais l'été se présentait frais et humide : oublié le réchauffement climatique...! Il fallait lancer les petites mains pour aérer et étaler les grappes.

 

Seul un 2ème coup de chaud, les 20 et 21 août, fragilisant les peaux, nous donnait quelques sueurs. Mais on prenait du retard par rapport aux prévisions de précocité extrême, et quelques épisodes orageux compliquaient l'évolution de la maturité, avec une sensibilité des raisins au botrytis, occasionnant également une forte hétérogénéité à la fois dans une même parcelle ou une même grappe.

 

Donc, il fallait un suivi "sur-mesure" des raisins : en dégustation pour déterminer la date de cueillette et surtout au tri qui sera le paramètre le plus fondamental de la vinification, avec des  vendanges « à la carte ».

 

 Mais les baies avaient des arômes fruités (seul bienfait des nuits fraiches d'août), beaucoup de goût, pas de caractère végétal, des pellicules épaisses, de bonnes teneurs en sucre (sans excès), des acidités fermes et un potentiel très élevé en anthocyanes, des concentrations faibles voire très faibles en acide malique indiquant une bonne maturité.

 

Millésime très technique, vendanges au cas par cas, tri sélectif pour raisins mal vérés ou échaudés, mais de belles rafles rouges, bien "aoûtées" dont on pouvait utiliser le potentiel.

  

Vendanges très précoces en blanc sec : de la fraîcheur et de la minéralité, élégance et fins aromes expressifs

 

Les vins rouges (merlots et cabernets) sont colorés, avec plus d’acidité que les années antérieures, et moins d’alcool, beaucoup de tanins, un vrai bon fruit, de la fraicheur. Le milieu de bouche s’est bien densifié en gras durant les longues macérations et tendres infusions.

 

Ce millésime a entretenu toute l'année alternance de sueurs froides et montées d'adrénaline, et annulé bien des vacances de vignerons (en ont-ils pris souvent des tranquilles en été...?).

 

Mais, avec des rendements moins généreux que prévus, il est, en qualité et promesses, dans la continuité des belles années de la dernière décennie et sera un outsider de GOUT.

Pari tenu !

Alain Raynaud Président du Cercle Rive Droite

Alain Raynaud Président du Cercle Rive Droite

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Chaotic weather conditions in 2011, but beating all records, brought tremendous diversity in the various plots of vineyards and on grape bunches. It will be “THE” vintage of the good winegrower and one for which thorough selection and sorting was essential, but what exceptional harvesting conditions!

 

And before...

 

After several spells of cold, snowy weather from November to January, springtime looked as though it was going to be mild: it was in fact hot and dry.  A few wet, rainy periods encouraged the vine’s growth to resume and the first buds opening up was observed at the end of March, approximately two weeks earlier than in 2010.

 

In April, summer made its appearance with a drought that didn’t limit the vine’s phenological progress, but its vegetal growth was held back slightly in soils most sensitive to a lack of water.  A few signs of hydrous stress on leaves also marked the flowering stage at the beginning of May, the earliest for the past 20 years.  Flowering was short and relatively consistent in the various plots of vineyards and for grape varieties, so was a very good omen, but there were, nevertheless, a few symptoms of flower abortion here and there. 

 

Mid-flowering observed around 13th May led us to believe that harvests would start on 1st September... or at the end of August... quite historic (the last time this happened was in 1896...!)  Berry-set occurred from 24th May onwards and grape bunches were of a good size.

Some rain just at the right moment, at the beginning of June, “unblocked” a halt in development in plots suffering to a slight extent from hydrous stress and allowed the vines to maintain their luscious vegetation. 

 

But with a considerable water deficit from January to July, we experienced weather conditions not recorded for the past 60 years.

 

A hot spell, on 27th and 28th June, caused scalding on grape bunches here and there. A lot of worry and deliberation ensued to decide what would be the best method to use for leaf-thinning! 

 

But summer appeared to be cold and wet: global warming was quite forgotten...!  Winegrowers had to employ seasonal workers to carry out green harvesting, to let air to circulate around the grape bunches and spread them apart. 

Only a second blast of heat on 20th and 21st August, weakening the grapes’ skins, gave us a few cold sweats.  But progress was falling behind compared with forecasts for extreme earliness and some stormy weather was complicating the progress of ripening, with grapes becoming sensitive to botrytis, and also causing considerable diversity within the same plot of a vineyard or on the same grape bunch.

 

So “made-to-measure” methods had to be adopted to monitor the grapes; tasting them to decide the date for picking and most importantly, sorting will have been the most fundamental parameter for winemaking, with dates for harvesting “selected individually”.

 

But the berries had fruity aromas (this was the only benefit of cool nights during the month of August), plenty of taste, no vegetal characteristic, thick skins, good sugar content (without excess), firm acidity and a very high potential in anthocyanins and low, even very low concentrations in malic acid indicating good ripeness.

 

2011 was an extremely technical vintage, with harvesting carried out in individual stages and selective sorting to remove grapes that had not correctly changed colour (veraison); but good potential could be drawn from stems that showed a marvellous colour, having turned ideally from green to brownish red during the month of August.

 

Harvests were very early for dry white wines: they possess freshness and minerality; elegance and delicate, expressive aromas.

 

Red wines (Merlots and Cabernets) are full of colour, with more acidity than in previous years and less alcohol, lots of tannins, a real flavour of good fruit and freshness.  On the palate they seem to have become more concentrated in richness thanks to long periods of maceration and gentle infusions. 

 

All year long, this vintage maintained an alternation between cold sweats and rushes of adrenaline, and was the cause of many winegrowers’ holidays being cancelled (have they often taken peaceful holidays in summer....?)

 

But with yields less plentiful than forecast, 2011 is, in terms of quality and potential, in continuity with superb vintages of the past decade and will be an outsider bet for top-quality TASTE.

 

It’s a gamble that comes up trumps!

 

Les-membres-du-Cercle.jpg 

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 12:47

WWE Info

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 11:19

Kulaxi BAIBUTI
14, Allée P. Eschenbrenner
51100 Reims

E-mail : kulaxi  @  gmail.com (retirer les espaces)

 

FORMATION
2011-2012 2007-2010
Préparation d’un Master 2 en Management des PME, Université de Reims, France
Double diplôme franco-chinois en Management International

Promotion 2010

→ Diplôme du CESEM (Centre d’Etudes Supérieures Européennes de Management), Groupe Reims Management School (ESC Reims), France
Majeure : Marketing, Management des systèmes d’information
Cours suivis : Management d’équipe - Management des achats - Management du risque - Droit international - Communication internationale – Stratégie

→ Diplôme de l’University of International Business and Economics, Pékin, Chine
2005
« Gaokao », équivalent au Baccalauréat, Option physique-chimie, Shenzhen, Chine
Mention très bien

 

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Stage
2009
Manager de rayons, Picwic Thillois (Grande surface spécialisé en jouet, jeux et loisirs créatifs), Reims, France
 Animation et cogestion d’un rayon de produit spécifique, gestion de l’espace et la présence des gammes en rayon
 Gestion et contrôle des flux de marchandises et des stocks
 La communication sur le lieu de vente et le contact avec la clientèle
 Etude et analyse des chiffres d’affaire, veille concurrentielle
 Mise en place de plans d’action pour améliorer les résultats
 Enquêtes terrain, analyse et recommandation pour l’amélioration des activités et ateliers de loisir créatif
Durée : 6 mois

Stage
2008
Assistante commerciale, Château Lynch Bages (Grand crus de bordeaux), Bordeaux, France
 Accueil des visiteurs internationaux amateurs et professionnels
 Relation avec les importateurs chinois
 Visites guidées de la propriété en Chinois/Français/Anglais
 Présentation et dégustation des produits du château Lynch Bages
Durée : 3mois

Job d’étudiant
2008
Chargée de relations diplômées, Reims Management School, Reims, France
 Prise de contact avec les diplômés de R.M.S.
 Recueil d’informations actualisées
 Mise à jour des bases de données d’étudiants diplômés
Durée : 4 mois

OUTILS DE COMMUNICATION
Langues :

Chinois et Kazakh : Langues maternelles
Français : Courant (Etudes Supérieures en France entre 2007 et 2012)
Anglais : Courant

Logiciels :
Maîtrise des logiciels bureautiques Word, Excel, PowerPoint, Bonne connaissance de SAP

 

CENTRES D’INTERETS

Sports
Ping-pong, Tennis, Basketball et Taekwondo (en club)

Musique
Pratique du Saxophone


Associations
« Saveur en champagne », Responsable de l’organisation d’évènements

(Association faisant découvrir les vins français aux étudiants étrangers)
« Atout Jobs Service », aide les étudiants à trouver des missions rémunérées ponctuelles

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 16:25

A Shanghai la SOPEXA a organisée le concours du meilleurs sommeliers chinois :

aux trois premières places, trois femmes.

 

Article en construction...

 

SOPEXA-promo-2011-sommeliers-chinois-c-J.-DRIOL.jpg

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 16:04
9èmes Rencontres Espace Champagne organisées par le Crédit Agricole du Nord Est
Mercredi 19 octobre 2011 à 14h30
Epernay – Parc des expositions « Le Millésium » Amphi 1er étage

Pays émergents et Champagne :
La Chine succombera-t-elle à l’effervescence ?

- D’une manière générale, la reprise économique est en marche. Après deux années en demi-teinte, le luxe brille à nouveau grâce aux pays émergents qui sont aujourd’hui les nouveaux relais de croissance.

- Une certitude, le développement des ventes de vins et spiritueux connait une accélération particulièrement prononcée en Chine. Cette logique semble s’inscrire dans une tendance de consommation très porteuse à long terme.

Le Champagne saura-t-il profiter de cette opportunité et affirmer ses ambitions dans la conquête de ce nouveau pays ? Saurons-nous apporter les bonnes réponses et nous rendre visibles auprès de ces nouveaux consommateurs potentiels ?

1ère partie :" La montée de la consommation dans les pays émergents, le cas de la Chine"
Jean-Louis MARTIN,Etudes Economiques Groupe, Responsable Pays Emergents Crédit Agricole S.A.

2ème partie : Table ronde « La Chine : un marché plein de promesses… mais spécifique et exigeant » . Localisation et identification des bassins de croissance économique. Perceptions et attentes des consommateurs à l’égard du Champagne. Stratégies et méthodes de négociations : freins à lever et opportunités à saisir.
Jia PENG,Fondatrice et Directrice du centre World Wine Education à Shanghaï.
Dr. Huai-yuan HAN,Spécialiste de l’économie chinoise, membre du pôle de recherche « The Wine, Place and Value Research », Professeur à Reims Management School.
Frédéric MAIRESSE,Directeur Général Champagne Barons de Rothschild.

Pour vous inscrire, contactez M.Mathieu SCHELFHOUT
 Viteff-1

Viteff-2

Viteff-3

Viteff-4

  http://info.ca-nord-est.fr/champagne/

 

A lire sur :

Marketing en Chine le merveilleux blog d'Olivier Verot

http://www.marketing-chine.com/chine/le-champagne-en-chine

http://www.marketing-chine.com/analyse-marketing/publicite-champagne-chine

 

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 14:54

Le marché du vin en CHINE - PENG Jia - Shanghai

 

Cuvée Carbon

 

Le champagne reconnu en Chine

 

Les ambassadeurs du vin  

 

Champagne Napoléon 

 

Analyse  

 

Master of Wine

 

Club Da You 大有

 

Un label de protection historique en Chine

 

Bonnes ou mauvaises traductions ?

 

WORDLSOM

 

Le millésime 2011

 

Promo 2011 des meilleurs sommeliers chinois

 

VITeff

 

La contrefaçon du vin en Chine

 

Le grand Larousse du Vin

 

 Saint-Bacchus 2011

 

illisibilité des prix de GCC sur le marché chinois

 

Les chinois ont-ils le palais pour déguster le vin?

 

Étude du marché 

 

Cabernet est une marque en Chine ?

 

Comment présenter vos vins auprès des chinois

 

Le marché chinois... Ils en parlent dans la presse

 

De plus en plus de vrais amateurs de vins en Chine

 

Les critères de choix

 

Le packaging, faut-il le modifier pour plaire aux chinois

 

Signification des couleurs en Chine

 

Signification des chiffres en Chine

 

Un bon nom en chinois fait vendre le produit

 

Visite de hauts fonctionnaires à World Wine Education

 

"Champagne" Bleu

 

La culture ou de la nature en bouteille

 

Le guide en mandarin de Claude Lada

 

Un peu d'histoire...

 

L'importance du nom chinois

 

Diffusion des vidéos

 

La culture du "GanBei" dans un repas d'affaire  

   

La cérémonie du thé en Chine  

   

  5 000 ans d'histoire

 

CV Kulaxi BAIBUTI

 

Traduction en chinois mandarin

 

   Le Guan Xi

 

  L'histoire du vin en Chine

 

La contre étiquette : export Chine

 

Keep Wine

 

A Master of Wine in China

 

Une présentation de WWE

 

Expo Universelle 2010

 

Noël en Champagne

 

Expo Universelle de Shanghai (le bilan)

 

  Quels vins pour quels chinois ?

 

Accord mets chinois & vins

 

La ciusine chinoise

 

Le Château Saint Georges Saint Emilion en Chine

 

Gastronomie chilienne

 

Amorim à l'Expo Universelle de Shanghai

 

Le petit guide de survie des français en Chine

 

Noël en Champagne  

 

Une formation à Wuhan

 

Dégustation des vins de Jia Bei Lan

 

Étudier le thé pour mieux comprendre que le vin ?

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 14:39

Photo 6363

 

Keepwine est une société composé de 70 boutiques franchisées à travers toute la Chine. Depuis trois jours, dans la rue de Da Gu (大沽路) KW a ouvert sa première boutique de vente directe à Shanghai. Peut-être le nom cette rue ne vous dit rien, mais, cinq super wine-shops viennent de s’ouvrir dans cette rue, ça vaut le détour !

 

Dans le but de fêter son ouverture, Keepwine a organisé plusieurs dégustations pour ses clients VIP. Voici le détail de la manifestation nommée « Dégustation Aveugle des Merlots de 4 pays »

 

 

-         Grace Vineyard 2008 Merlot (Chine)

-         Château de Barbe Blanche 2007 (France)

-         Napa One 2006 Merlot (USA)

-         Morandé Reserva 2009 Carménère  (Chili)

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Photo 6342

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 11:55

Les vins de France

Les vins rouges

法国红葡萄酒果香四溢,芬芳宜人,酒体中等,尾香浓郁,整体上来说与红肉以及鸭禽类非常搭配。中国菜肴八大菜系,种类繁多,同样的肉类添加不同的调料就会完全改变菜肴的风格和口感。一般来说,法国红葡萄酒要尽量避免与辛辣的菜肴搭配,多辣椒和花椒的菜肴会让丹宁变得更加紧涩和突出,糖醋类菜肴比如说糖醋鱼,糖醋里脊以及菠萝咕噜肉等也与红葡萄酒不合拍。

Le vin rouge de France est très fruité et facile à déguster, un corps moyen, une finale longue. En général, il est parfait pour accompagner  la viande rouge, le gibier et aussi de la volaille comme le canard. Il existe huit grands courants de cuisine en Chine qui sont très divers et variées. Les huit courants sont : Lu, Hui, Chuang, Xiang, Zhe, Su, Yue et Min.

 Même si les éléments de basse sont identiques, les plats seront complètement différents selon la méthode de cuisson et les ingrédients ajoutés. En général, il est  déconseillé de déguster les vins rouges avec des plats très épicés (pimentés), le tannin paraît plus dur et astringent avec le piment et le poivre du Sichuan. Il faut éviter également les plats aigres-doux, par exemple : poisson à la sauce aigre douce, filet de porc à la sauce aigre douce et le porc caramélisé à l’ananas.

 

如果是丹宁比较突出的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),西拉(Syhra),马贝克(Malbec)和丹拿(Tannat) 之类的法国红葡萄酒,与多汁,肥腻和咸鲜的野味更加适宜,值得推荐的有闽菜中的梅菜扣肉;鲁菜中的炖羊肉;粤菜中的铁板黑椒牛排和烤兔肉以及川菜中的栗子烧鸭等。

Les rouges un peu plus tanniques comme Cabernet Sauvignon, Syhra, Malbec et Tannat paraissent plus doux et moins tanniques s’ils sont servis avec des mets succulents, goûteux  et riches en protéines tels que la viande de bœuf et les gibiers. Les plats à recommander sont : lard aux légumes séchés et conservés à la façon Minmouton braisé à la façon Lu ; steak au poivre noir à la plaque chauffante et le lapin rôti façon Yue (plus connu sous le nom « cantonnais ») et le canard au marron style Sichuan.

如果是丹宁柔和的红葡萄酒,比如说MerlotGamay等,那么搭配的范围会更为广泛。比如说浙菜中的酱烧猪蹄,金华火腿;闽菜中的三杯鸡和卤豆腐;鲁菜中的爆炒腰花;粤菜中的广式叉烧等。

Le choix est très large pour les vins rouges plus en douceur comme le Merlot et le Gamay. Par exemple : le pied du porc à la sauce de soja et le jambon de Jinhua façon de Zhe; le poulet aux trois sauces (un  verre d’alcool de riz, un verre de sauce de soja et un verre d’huile de sésame) et le Toufu jaune de canton à la sauce de porc de la façon de Min ; Fleur de rognon de porc sauté façon Lu et tout type de viande BBQ de la façon Yue

 Les vins Blancs

清爽而优雅的法国白葡萄酒,是海鲜,白色肉类以及蔬菜类菜肴的最佳搭档。在中国菜肴中以海鲜烹饪著称的主要有鲁菜和闽菜,以口感鲜美细致著称的主要有粤菜,浙菜和苏菜。某些地区海鲜会以清蒸的方式来烹饪,随后佐以小碟醋。其实葡萄酒通常都比较忌讳醋,这样会让酒的口感更酸。

Les vins blancs de France, sont frais et élégants, ils s'associent idéalement avec le poisson et les fruits de mer, également avec la viande blanche. En Chine, il y a deux courants de cuisine qui sont reconnus pour leurs excellentes qualités de fruit de mer, la cuisine Lu et Min; La cuisine Yue, Zhe et Su sont très fins et délicats en mettant en avant le côté frais des aliments. Ces styles de cuisines vont très bien avec le vin blanc. Par contre, dans certaines régions les fruits de mer sont servis avec un petit bol de vinaigre en guise de sauce, la vinaigrette n’est pas conseillée pour accompagner un vin.

酸度比较高的白葡萄酒比如Chenin SauvignonBlanc与口感偏咸和口感微甜(比如说红烧类)的菜肴进行搭配,会降低葡萄酒的酸度。而与油炸类的食物来搭配,则可以降低食物的油腻感。在这里值得推荐的有:鲁菜中的炸蛎黄;闽菜中的清炒芦笋;湘菜洞庭串烧虾等都值得尝试。

Les vins blancs qui ont une belle acidité tels que le chenin et le sauvignon blanc semblent moins acide s’ils sont servis avec des plats salés ou des plats légèrement sucrés (ex : façon hong shao – red cooked en anglais). Ils peuvent rééquilibrer le côté lourdeur d’un plat gras.

Quelques plats à recommander : friture de chaire de moule à la farine et à l’œuf (Lu) ; sauté d’asperge  (Min) et brochette de crevettes marinées frite à l’huile (Xiang).

香味浓郁的白葡萄酒比如说Muscat ViognierPinot Gris,与酱汁讲究的海鲜和加入了辛香料来烹饪的白肉和蔬菜相益得彰。在这里值得推荐的有:浙菜中的五香苦瓜,八宝桂鱼,闽菜中的脆皮鱼卷;苏菜中的水晶肴蹄等。

Il y a aussi les cépages blancs très aromatisés tels que le Muscat, le Viognier et le Pinot gris qui s’associent merveilleusement avec les fruits de mer et les viandes blanches cuites avec des épices parfumés et doux.

Quelques plats à recommander : le concombre amer aux cinq épices et le poisson aux huit trésors (les 8 trésors sont : blanc de poulet, coquille Saint Jacques séché, jambon, gésier de poulet, gras de porc, viande maigre de porc, champignon et pousse de bambou) (Zhe) ; le rouleau de poisson croquant (Min) ; Cristal de pied de cochon (pied de cochon mariné dans le salpêtre, cuit avec des épices de badiane et au vin jaune de Shaoxin…).

Chardonnay, Sémillon, Marsanne, Roussanne,Colombard等酒体和酸度中等的白葡萄酒,可以搭配的菜肴更为广泛。在这里值得推荐的有:粤菜中的各种鲜美小吃,蛤蜊炖蛋,肠粉;川菜中的干烧鱼翅;闽菜中的清蒸桂鱼;浙菜中的绍兴鸡;徽菜中的徽州圆子;苏菜中的碧螺虾仁等。

Les cépages blancs tels que Chardonnay, Marsanne, Roussane et Colombard s’accordent avec une gamme étendue de plat.

Les plats à recommander sont : les dim sum Cantonnais, les palourdes aux oeufs cuites à la vapeur ; Changfen (Yue) ; les ailerons de requin (Sichuan) ; le Poisson Gui cuit à la vapeur ; la boulette de Huizhou du style de Hui ; les crevettes aux feuilles de thé Biluo…

Les vins rosés

法国桃红葡萄酒,酒如其名,柔和,圆润且百无禁忌。与口感微辣,微酸的菜肴,以及辛香料类和糖醋类等搭配难度较大的“问题菜肴”能起到很好的中和作用。但是对于重辣型的食物,桃红葡萄酒可能仅仅起到“救火员”的作用,却无法升华口感。

Les vins rosés de France sont : fruités, ronds, plein de charme et de douceurs en bouche (une vraie gourmandise !)

Ils peuvent s’associer avec une très large palette de plat, les mets difficiles à marier tels que les plats épicés et aigres-doux y trouvent leurs comptes.

 

值得推荐的是粤菜中的柠檬嫩牛肉;川菜中的重庆麻辣烤鱼,酸菜鱼;湘菜中的手撕包菜,剁椒鱼头和油炸臭豆腐;闽菜中的福建荔枝肉;浙菜中的鱼香茄条,西湖醋鱼和桂花糖藕;徽菜中的杨梅丸子;苏菜中的狮子头等。

Les plats à recommander sont : bœuf au citron cantonnais ; le poisson épicé et le poisson aux légumes acides du Sichuan ; le choux déchiré à la main, la tête de poisson aux piments fermentés et au Toufu « pourri » de Xiang ; Le Porc en forme de Liche de Fujian ; Poisson aigre doux du lac de l’est avec la racine de fleur de lotus farci en riz collant parfumé aux fleurs de gui ; La boulette Yangmei Hui ; la boulette en forme de tête de lion de SU.

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 10:35

En matière de communication sur le vin en Chine continentale il y a un français qui garde toujours une longueur d'avance.

 

Après avoir sorti l’édition du petit livre Rouge des vin le bordelais Claude Lada assisté de Jiangtao (sa fidèle collaboratrice chinoise) vont traduire en mandrin ce nouvel ouvrage de Larousse.

 

Une belle et légitime récompense pour eux.

 

En Chine on pourra presque appeler ce dictionnaire le « Lada du Vin » !

dico

Dico chine

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Profil

le marché du vin en Chine © Jacques DRIOLFondatrice du centre WWE à Shanghai, je suis consultante, formatrice, organisatrice d'évènement de dégustation / promotion du vin en Chine.

J'écris régulièrement pour les revues viticoles chinoises et sur mon blog.

Ce blog est lieu convivial d’échanges, il n’est pas destiné aux prédateurs attirés par l’appât du gain facile.

Si pour certains l’entrée sur le marché chinois n’a été qu’une banale formalité cette époque est révolue. Aujourd’hui pour pénétrer sur ce marché ou pérenniser vos offres, il vous faut comprendre et décoder cet univers culturel si différent du votre.

Le marché du vin en Chine vous offre un certain nombre de clés pour mieux appréhender cet univers.

Un travail basé sur la réciprocité sera toujours apprécié par vos partenaires.

Jia PENG

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Pourquoi ce blog ?

La Chine, mon pays natal qui m'a donné 22 ans de tendresse.

La France, mon pays d'adoption où je me suis construite.

Aujourd'hui, le marché chinois du vin est en passe de devenir le plus dynamique au monde, ce blog a pour but de déchiffrer la codification de cette culture si différente de la France.

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